Su interés por las recetas de cocina data desde la década del 50 cuando apenas era una niña y su abuela le preparaba los compuestos, uno elaborado con Yerba Buena, conocido como Calalú, y el Palmito, guisado con bacalao y hojas de acelga o de bledo.
Así relata con orgullo la escritora Inalvis Guilbeaux Rodríguez, autora del libro: “Sabor de Baracoa, su cocina tradicional”, texto publicado en 2013, en el cual muestra recetas y fotografías de los platos típicos de la Ciudad Primada, su mayoría elaborados con sabor a la leche y manteca de coco.
“Gracias a la magia y motivación del artista de la plástica Jehovanny Rodríguez Sanamé, quien realizó las ilustraciones y fotos del libro a partir de mi investigación, iniciada en los años noventa, cuando los productos tradicionales como el coco tuvieron una gran aceptación en esta región guantanamera durante la crisis económica en Cuba a raíz del período Especial”.
Casi a sus 80 años, la investigadora cuenta cómo se incorporan a la cocina baracoense alimentos, bebidas y licores procedentes de regiones españolas, francesas y africanas, además de los aborígenes asentados en esta zona bañada por caudalosos ríos y el mar antillana.
“De los primitivos cubanos conocimos el casabe y la hayaca; de los franceses aprendimos a trocear las carnes, las costumbres en la mesa y la rica crema de vie; de los mambises con su mezcla de criollos y africanos aun degustamos bebidas como las canchancara (aguardiente con miel) y el saoco (aguardiente con agua de coco)”.De los españoles heredamos el potaje, plato por excelencia de la gastronomía en Cuba, y el casabe, que nos dejaron los aborígenes”.
La maestra y licenciada en Historia y Ciencias Sociales se jubiló en 1996, luego de impartir clases en el Centro Universitario municipal y en el Curso Superior Integral para Jóvenes. Ella da muestras de su apego a las tradiciones de su terruño natal, incentivo para profundizar desde otras publicaciones precedentes al libro “Sabor de Baracoa, su cocina tradicional”, a partir de la Asociación de Hermanamiento Baracoa y San Agustín, primeras villas fundadas por los ibéricos en Cuba y los Estados Unidos, respectivamente.
“He creado poesías y otras investigaciones que dan fe del proceso de transculturación de esta zona y me refiero a las publicaciones “El sincretismo religioso y el arte culinario”, en 1993, y “El impacto del período especial en el arte culinario de Baracoa”, en 2002”.
… El nutritivo bacán/ el frangoyo y el guanimo/ además alimentos de racimos que en Baracoa se dan/ tenemos fruta de pan que con café es muy sabrosa…
